九十年花包传承路：张长江与晋江老字号的闽南婚俗密码

清晨的(de)闽南泉州晋江市磁灶镇张林村，雾气还未散去，世碧食品厂(shípǐnchǎng)的厨房里已蒸汽氤氲。第三代传承人张长江站(zhàn)在(zài)案板前，熟练地将揉好的面团切成均匀的剂子，指尖(zhǐjiān)翻飞间，一个个饱满的花包逐渐成型。这双手，不仅延续着这个家族90年的技艺传承，更是闽南婚俗中那份独特的甜蜜记忆。 2024年晋江市(jìnjiāngshì)商务局为张世碧食品厂授予“晋江老字号”牌匾（张晋(zhāngjìn)荣摄） 从街头小店(xiǎodiàn)到“晋江老字号” 1935年，张长江的祖父张孙差在张林村街头支起糖(táng)仔糕饼店，最初只是售卖普通馒头。敏锐的他(tā)发现，闽南婚俗(hūnsú)中，男方送包点不仅是礼节，更是家族(jiāzú)体面的象征。于是，他尝试在馒头中加入(jiārù)馅料——花生碎的香脆、芝麻的醇厚、冬瓜糖的清甜，再滴上几滴香蕉油，蒸汽一蒸，香甜四溢，“花包”由此诞生，从(cóng)1935年算起，这门技艺已在张家传承了整整90年。 彼时的晋江乡村，婚俗(hūnsú)中“男方送花包显家底”的观念盛行。大户人家为彰显(zhāngxiǎn)体面，常请张孙差兄弟上门制作(zhìzuò)数百个花包，普通人家也渐成风气。每到农历八月至除夕，张家(zhāngjiā)兄弟便携家当走街串巷，十几天方能归家一次。他们在(zài)面团重量、面皮脆度、蒸煮火候上精益求精，独创(dúchuàng)的馅料配方成为行业参考样本，被不少同行借鉴，张林花包的名号逐渐在晋南一带叫响。 刚出炉的(de)张林花包，面皮印刻传统“囍”字，体现闽南婚俗特色（张晋(zhāngjìn)荣摄） 手工制作的花包不仅是食物，更(gèng)成为闽南信俗与婚俗的载体。男方送花包到女方家，女方再分发给族亲邻里，一包一送间，是家族体面的彰显，更是对婚姻美满的期许。张孙差(zhāngsūnchà)兄弟用双手奠定了张家在花包制作领域(lǐngyù)的江湖(jiānghú)地位，也将这份与婚俗紧密相连(xiānglián)的手艺，深深植根于闽南大地。 子承父业，坚守传统(chuántǒng)味道 1971年(nián)，18岁的张世碧正式跟随父亲张孙差(zhāngsūnchà)学艺。他继承了(le)父亲对食材的严苛——选用中粮集团的小麦粉、广西产一级(yījí)白砂糖，面团必须揉至光滑如缎。他的擀面技术堪称一绝，手腕翻转间，面皮薄而不破(bùpò)，馅料隐约可见。蒸制时，他坚持“三看”：看蒸汽是否均匀、看面皮是否透亮、看花包是否饱满。 即便在机器生产兴起的(de)年代，张世碧(zhāngshìbì)仍坚持手工制作。“机器生产虽高效，但手工制作的花包更具传统工艺的温度，面团(miàntuán)的柔韧度与馅料的融合度更胜一筹。”他的坚持让“张世碧花包”成为泉州婚宴的标配，人们(rénmen)常说：“少了张家的花包，婚宴就不算圆满。” 2001年，大学毕业的张长江放弃城市工作机会，毅然回到家乡继承家族(jiāzú)生意。接手家业后，他做了两件关键(guānjiàn)的事：一是引入包子机、自动包装机等设备，大幅提升生产(shēngchǎn)效率；二是新建厂房(chǎngfáng)，将家庭作坊升级为现代化食品厂。 但核心工艺，他丝毫未改——花生碎仍要炒(chǎo)至金黄，芝麻必选云南颗粒饱满(bǎomǎn)的品种。发酵时间精确到分钟，蒸制时严格把控“三档火候”。他说：“机器是帮手，但灵魂(línghún)还在手上。” 为了让(ràng)传统(chuántǒng)花包走进(zǒujìn)现代生活(shēnghuó)，他改良包装，推出烫金礼盒；开发冰饼、绿豆饼等新品，让花包从婚俗走向日常。2024年(nián)，经晋江市商务局(shāngwùjú)组织的老字号评审委员会认定，“张世碧”品牌因传承三代、坚守传统工艺且具有鲜明闽南文化特征，被授予“晋江老字号”称号。这份荣誉，是对90年坚守的最好肯定，也让张长江深感责任在肩。 在(zài)闽南，花包不仅是(shì)食物，更是文化(wénhuà)的载体。在闽南语中，“花”与“发(fā)”同音，既象征家族兴旺、财富(cáifù)丰足，也暗含“花开结果”的婚姻期许；“包”不仅寓意“圆满”，更与闽南语“饱”音近，寄托对家庭和美、衣食无忧的向往。男方送花包的数量，曾是衡量家底的标志。如今虽不再(bùzài)讲究数量，但花包仍是婚宴必备。新人敬茶时，托盘里必定摆上两对花包，取“成双成对”之意。 热气腾腾的小花包新鲜出炉，奶香味直扑鼻(pūbí)端，蓬松(péngsōng)柔软似云朵 （张晋荣摄） 张长江常带(chángdài)着花包参加民俗展会，许多老人表示“这是小时候的味道”，年轻人则对(duì)传统工艺表现出(chū)浓厚兴趣。他还开设“花包制作体验课”，让孩子们在揉面、包馅中感受闽南文化的传承。 清晨的(de)(de)阳光洒在新厂房上，张长江看着工人们将刚出炉的花包装盒(bāozhuānghé)。他翻开(fānkāi)家族相册——祖父在老店揉面的黑白照片、父亲在案板前擀面的彩色影像、自己与妻子在新厂房前的合影。三代人的光阴，在花包的香甜中交织。 如今，他计划(jìhuà)开发“花包+文创”产品，让这份香甜不仅出现在婚宴餐桌，更成为闽南文化的伴手礼。“有人说老字号要‘破圈’，但我觉得，根不能断。”张长江(chángjiāng)捏起一个刚印好“双喜”的花包，红白相间的色泽里，既有(jìyǒu)90年传承的厚重，也(yě)有新时代的生机(shēngjī)。窗外，张林村的古厝群在晨光中静默(jìngmò)，正如这门手艺，历经岁月变迁，依然在闽南人的婚俗里散发着温暖而持久的香甜。 从街头巷尾的(de)手工作坊(zuōfāng)到现代化食品厂，张长江一家三代的坚守，不仅是闽南(mǐnnán)婚俗文化的活态传承，更是新时代(shídài)工艺传承与乡村产业振兴的生动实践。当传统花包搭上“文创+”快车，这份承载(chéngzài)着90年光阴的香甜，正以全新姿态走向更广阔的天地，成为解码闽南文化、讲述中国故事的独特符号。（张晋荣）