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35元一斤!杭州人爱吃的这一口上市了!一年只卖几天,去晚了根本买不到……

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35元一斤!杭州人爱吃的这一口上市了!一年只卖几天,去晚了根本买不到……

35元一斤!杭州人爱吃的这一口上市了!一年只卖几天,去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑镇等(děng)多地农贸市场, 有一种美味已经悄然(qiǎorán)上市 清蒸鲜嫩(xiānnèn),油炸酥脆有嚼劲, 是余杭人(rén)最爱的河鲜之一。 因为它上岸(shàngàn)后难储存, 每年只(zhǐ)在初夏、黄梅天前后, 苕溪边上的老百姓(lǎobǎixìng)才有这口福。 小编(xiǎobiān)从余杭农贸市场上了解到, 市场在售的逆鱼(nìyú)根据大小区分价格, 大的(de)35元一斤,小的24元一斤。 刚上市的逆鱼量不是(búshì)很多, 但鱼子饱满口感鲜美,非常抢手(qiǎngshǒu), 稍晚一点(yìdiǎn)到农贸市场,就买不到了。 黄湖赐璧村村民小陈就是(jiùshì)逆鱼爱好者, 有十年(shínián)餐饮经验的他, 决定把这条鱼(tiáoyú)烧进自己拿手的面里。 无论是油炸后浇汤汁,还是直接红烧(hóngshāo), 但(dàn)每年这个季节吃逆鱼, 成了他(tā)一种别样的仪式感。 “我就记得小的(de)时候, 家里(jiālǐ)都会烧这个鱼吃, 籽很多(hěnduō),味道特别好。” 是逆鱼最好吃的(de)时候, 面条裹上(shàng)鱼肉的鲜美, 味道就稍逊色了一些(yīxiē)。 逆鱼学名叫似剌鳊(biān)鲍, 是一种江湖(jiānghú)中常见的小型鱼类 , 逆鱼(nìyú)因在梅雨季节逆水溯游的习性而得名。 长江(chángjiāng)乃至黄河等水系中也有。 个头(gètóu)虽不大,但繁殖很快, 是一种重要(zhòngyào)的食用鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕(sháo)溪而上, 此时的逆(nì)鱼肚子里有大团鱼子, 还研究出(chū)了不少烹饪办法。 杭州人最(zuì)常见的做法, 再用酱油、料酒(liàojiǔ)、姜、 糖等佐料拌成的酱料(jiàngliào), 合着油炸过的逆鱼一起下锅卤制(lǔzhì)。 出锅后(hòu)倒上一点酱油, 鱼香(yúxiāng)诱人,吃出逆鱼最原始的鲜味。 另外油炸(yóuzhá)的味道酥脆,金黄色的鱼子 几乎占去了鱼儿身体(shēntǐ)的一半。 按照杭州(hángzhōu)吃货的说法, 炸、煮、烹、煎、烤(kǎo)…… 没有什么(shénme)是逆鱼不能做的! 编辑 王佳敏 审核 蒋波 谢珂(xièkē)
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